In Cucina Con Passione

Dolcetti al cocco e cioccolato

2009-06-11T12:39:00.010+02:00

Ingredienti per 12 dolcetti:

1 cucchiaio raso cacao amaro in polvere

160gr farina di cocco

220gr di farina

200gr zucchero

125gr ricotta

50gr di burro

3 uova

1 yogurt (125gr) agli agrumi o al cocco

½ bicchiere circa di latte

1 bustina di lievito

Procedimento:

Sbattere le uova con lo zucchero finche' non diventano bianche e spumose quindi, aggiungere il burro (sciolto), il cacao, la ricotta, lo yogurt e le farine setacciate con il lievito, aggiungere il latte poco alla volta per rendere piu' facile mescolare l'impasto. Cuocere a 180° per circa 40 minuti.

Gateau di Patate

2008-12-15T12:18:00.005+01:00

Ingredienti per 2/3 persone:

1 Kg di patate lessate

2 mozzarelle

1 albume

100gr di formaggio per pizza

sale e pepe q.b.

Burro per la tortiera

Formaggio grattugiato

Procedimento:

Lessare le patate finche' non risulteranno cotte. Una volta raffreddate metterle nello schiaccia patate e formare un pure. Aggiungere sale e pepe a piacere, l'albume e il formaggio per pizza. Amalgamare il tutto finche' non risultera' un impasto omogeneo. Mettere meta' composto ottenuto in una tortiera imburrata e adagiare sulla superficie 1 mozzarella tagliata a pezzetti. Ricoprire con l'altra meta' del composto e ripetere l'operazione con l'altra mozzarella. Informare a 180' per 30 minuti circa facendo attenzione a non bruciare la superficie del gateau. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Una volta freddo riporre su un piatto da portata e cospargere di formaggio grattugiato.

Muffin alle banane

2008-11-06T08:24:00.006+01:00

Ingredienti per c.a. 12 muffin:
300gr di farina

50gr di burro

1 uovo

2 banane

100gr di zucchero

1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

1 pizzico di caffe'

latte q.b.

Procedimento:

Mettere il burro ammorbidito insieme allo zucchero e mescolare finche' non saranno ben amalgamati. Sbattere l'uovo e aggiungerlo al composto di burro e zucchero e mescolare bene, aggiungere le banane schiacciate. Mescolare farina, sale, caffe' e lievito e incorporarli poco per volta al precedente impasto. Aiutarsi con un po' di latte per rendere l'impasto meno duro. Attenzione l'impasto non deve essere troppo liquido. Imburrare e infarinare uno stampo per muffin e riempirlo con il composto ottenuto. Infornare a 200' per circa 20 minuti.

Tortellini di carne ai peperoni

2008-11-03T14:29:00.006+01:00

Ingredienti per 2-3 persone:

500gr di tortellini di carne

3 peperoni

1 spicchio di cipolla

1 dado

formaggio grattugiato

Procedimento:

Soffriggere la cipolla in un po' d'olio. Aggiungere i peperoni tagliati a pezzetti e il dado con un bicchiere d'acqua. Cuocere finche' i peperoni non saranno morbidi. Aggiungere acqua calda fino a fine cottura se necessario. Nel frattempo cuocere i tortellini in acqua salata. Mettere i tortellini cotti nella padella dei peperoni e far insaporire per qualche minuto. Servire spolverizzando con formaggio grattugiato.

Pizza

2008-10-26T11:52:00.005+01:00

Ingredienti per 4 persone:
500gr di farina
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
30gr di olio
14gr di lievito di birra secco
260ml di acqua calda
1 pizzico di peperoncino secco

500ml di polpa di pomodoro
1 cucchiaio d'olio
1 pizzico di sale
1 cucchiaio d'acqua
200gr di formaggio per pizza

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua calda. Mettere la farina in una terrina insieme al sale, lo zucchero e mescolare. Aggiungere l'olio, il peperoncino e l'acqua con il lievito. Impastare finche' la pasta non si attacchera' piu' alle mani. Lasciar lievitare per 30 minuti circa o comunque finche' il volume dell'impasto non sara' raddoppiato. Nel frattempo preparare il sugo. Mettere la polpa di pomodoro, il cucchiaio di acqua, il sale e il cucchiaio d'olio in una terrina e mescolare. Passato il tempo di lievitazione impastare nuovamente e stendere su una teglia per pizze. Mettere sopra il sugo preparato e stenderlo in modo omogeneo su tutta la superficie della pizza. Fare lo stesso con il formaggio e cuocere in forno pre riscaldato a 200° per circa 25 minuti.

Gnocchi Ricotta e Zucchine

2008-10-24T17:05:00.006+02:00

Ingredienti per 3-4 persone:
500gr di gnocchi
1 zucchina
cipolla
olio, sale, pepe
250gr di ricotta

Procedimento:
Soffriggere la cipolla in un po' d'olio. Aggiungere la zucchina tagliate a rondelle e cuocerla finche' non sara' diventate morbida. Aggiungere sale e pepe a piacere. Lasciarle raffreddare un po' e aggiungere la ricotta. Mescolare finche' non sara' tutto amalgamato in una crema soffice. Nel frattempo cuocere gli gnocchi in acqua calda salata. Una volta cotti toglierli dall'acqua di cottura e metterli in una terrina insieme alla crema di ricotta e zucchine. Servire spolverizzando con formaggio grana.

Risotto alla ricotta

2008-10-20T10:04:00.020+02:00

Ingredienti per 3 persone:
300gr di riso
250gr di ricotta
80gr di burro
1 spiccio di cipolla
formaggio grattugiato
3 cucchiai di latte
1 dado
basilico - prezzemolo - pepe

Procedimento:
Soffriggere in una pentola la cipolla tritata con il burro. Aggiungere il dado. Aggiungere il riso e farlo tostare finche' il burro non sara' completamente assorbito. Fare attenzione a non bruciare nè il riso nè la cipolla. Mescolare sempre finche' il riso non prendera' un colore dorato. Versare dell'acqua calda poco per volta finche' il riso non risultera' cotto (circa 20 minuti). Preparare un composto cremoso riscaldando la ricotta con poco latte e amalgamarla con un trito di basilico, prezzemolo e pepe (quantita' a piacere). Quando il riso sarà cotto toglierlo dal fuoco e lasciarlo riposare per 10-15 minuti. Infine unire il composto di ricotta. Mescolare e cospargere di formaggio grattugiato.

Gnocchi di patate con la marmellata

2008-10-18T14:15:00.013+02:00

Ingredienti (ca. 20 gnocchi):

1kg di patate farinose

200gr ca. di farina

1 uovo

sale

marmellata di albicocche

pane grattugiato e burro

zucchero e cannella in polvere

Procedimento:
Lessare le patate con la buccia mettendole in acqua salata fredda, pelarle ancora calde, passarle per lo schiacciapatate, cospargerle di sale e lasciarle raffreddare. Incorporare la farina e l’uovo, arrotolare a cilindro e tagliarlo a pezzi. Formare con ciascun pezzo un disco, mettere nel centro un cucchiaino colmo di marmellata e chiuderlo formando così degli gnocchi che si metteranno a cuocere in acqua bollente salata. Quando verranno a galla dovranno cuocere ancora per circa un minuto, quindi toglierli dalla pentola con una paletta forata. A parte rosolare del pane grattugiato nel burro e rotolare delicatamente in esso gli gnocchi. Servire tiepidi cosparsi di zucchero e cannella.

N.B. La quantità di farina varia secondo il tipo di patate usato. Se le patate sono proprio quelle adatte per gnocchi ne basta molto meno (anche solo 1 etto).

VARIANTE: Una variante a questa ricetta sono gli gnocchi di patate con le prugne, dove al posto della marmellata si mette una piccola prugna e un cucchiaino di zucchero al posto del nocciolo.

Torta di mele e mandorle

2008-08-12T20:25:00.008+02:00

Ingredienti per 4 persone:
5 mele medie
250gr di farina
200gr di mandorle tritate
100gr di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
latte q.b.

1 limone

Procedimento:

Mettere in una ciotola la farina, le mandorle, lo zucchero e il lievito. Incorporare uno alla volta i tuorli delle uova. Utilizzare il latte per rendere l'impasto piu' morbido. Alla fine incorporare gli albumi montati a neve. Nel frattempo far cuocere le mele, precedentemente sbucciate e tagliate a dadini, a fuoco moderato con un cucchiaio di zucchero e il succo del limone. Incorporare al composto precedentemente preparato. Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180' per circa 40 minuti.

Pasta di mandorle

2008-08-12T07:55:00.020+02:00

Ingredienti per circa 1,5 kg:

250gr di mandorle tritate

1 kg di zucchero semolato

200gr di glucosio

Procedimento:

Mescolare le mandorle con 250gr di zucchero aggiunto poco per volta insieme a qualche cucchiaio d’acqua in modo da ottenere un composto farinoso, infine unite 150gr di glucosio. In una pentola versare lo zucchero e il glucosio rimasti, mettere sul fuoco e mescolando lasciate cuocere lentamente fino a che il composto comincerà a filare. A questo punto aggiungere la polvere di mandorle e zucchero continuando a mescolare bene. Lasciate raffreddare. Il composto apparirà molto granuloso, spianare con il mattarello per renderlo il più liscio possibile.

Palline di Pasta di Mandorle

Ingredienti:

140gr di mandorle tritate

200gr di farina

150gr di cioccolato fondente grattugiato

100gr di zucchero

4 tuorli

zucchero a velo

Procedimento:

Sbattere i tuorli con lo zucchero quindi aggiungete poco alla volta la farina, il cioccolato e le mandorle. Formare un composto sostenuto col quale preparare delle palline leggermente schiacciate. Metterle in una tortiera imburrata e infornate per circa 20 minuti a 180'. A cottura ultimata spolverare con zucchero a velo.

Risotto allo speck

2008-07-30T07:15:00.015+02:00

Ingredienti per 4 persone:
400gr di riso
1 cipolla
150gr di speck
200gr di salsa di pomodoro
1 litro di brodo
formaggio grattugiato
sale, pepe, olio

Procedimento:

Soffriggere in due cucchiai d'olio la cipolla tritata e lo speck tagliato a dadini. Unire il riso al soffritto e farlo insaporire. Aggiungere un po' alla volta del brodo caldo, mescolando in continuo, finche' il riso non risultera' cotto. Infine versare la salsa di pomodoro, precedentemente riscaldata, mescolare bene e togliere dal fuoco. Spolverare di formaggio grattugiato e servire.

Biscotti alle Noci

2008-07-22T14:03:00.014+02:00

Ingredienti 20 biscotti circa:
300gr di farina
150gr di burro
150gr di zucchero
100gr di noci tritate
1 uovo
1 bustina di vanillina

Procedimento:
Mettere su di un piano da lavoro la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, la vanillina e l'uovo. Impastare il tutto e alla fine aggiungere le noci tritate. Formare un rotolo e metterlo in frigo per circa 30 minuti avvolto in un canovaccio. Tirare fuori dal frigo e tagliare il rotolo in dischi di circa 2 cm. Infornare a 180° per circa 15 minuti o comunque finche' non risulteranno dorati in superficie. Servire freddi.

Torta alle noci ripiena di marmellata

2008-06-24T12:47:00.031+02:00

Ingredienti per 6 persone:

150gr di farina

4 uova

150gr di zucchero

120gr di burro

200gr di nocciole o noci tritate

½ bicchiere di latte

1 bustina di lievito

1 bicchierino di grappa

150gr confettura di ciliegie

Procedimento:

Far sciogliere il burro in pentolino. Separare i tuorli dagli albumi e unirli al latte, alla grappa e al burro sciolto. Setacciare la farina con il lievito, le nocciole tritate, lo zucchero e aggiungere il tutto al composto di uova, latte, grappa e burro preparato in precedenza. Se l'impasto dovesse risultare troppo denso aggiungere un poco di latte. Infine montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto mescolando delicatamente. Mettere l'impasto in uno stampo per torte da 24 cm imburrato. Cuocere in forno preriscaldato a 180' per circa 35 minuti. Una volta cotta togliere la torta dal forno e adagiarla su un piatto da portata. Quando sara' completamente fredda tagliarla orizzontalmente a meta' e spalmare all'interno di una delle due parti la marmellata di ciliegie. Richiudere la torta e lasciate riposare per 30 minuti circa.

Buon Appetito!

Pasta Pasticciata

2008-05-08T11:23:00.014+02:00

Ingredienti per 4 persone:
500gr pasta

Formaggio grattugiato

Per la besciamella

½ l latte

50gr burro

50gr farina

Sale q.b.

Per il sugo

100gr polpa di sugo

1 noce di burro

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

1 uovo

1 cucchiaio d’olio

Procedimento:

Far cuocere la pasta per 10 minuti in acqua salata.

Prepariamo la besciamella, in un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e amalgamate il tutto. Aggiungete ora il latte un po' per volta, aiutandovi con una frusta. Lasciate cuocere per 10 minuti continuando a mescolare.

Prepariamo il sugo, in una padella mettere la polpa di sugo, il sale, il pepe, l’uovo e l’olio. Quando inizia a bollire cuocere per 5 minuti facendo attenzione a non bruciare il composto. Mescolare in continuazione.

Scolare la pasta rimetterla nella pentola di cottura condirla con il sugo e mescolare. Aggiungere meta’ della besciamella e mescolare. Mettere il tutto in una tortiera oliata e guarnire con la besciamella rimasta. Spolverizzare con del formaggio grattugiato. Gratinare in forno per 10 - 15 minuti a 180°.

Riso al Forno

2008-05-05T13:28:00.009+02:00

Ingredienti per 4 persone:
100gr riso
100gr burro
4 uova
1 l latte
formaggio grattugiato
sale

Procedimento:
Versare il latte una pentola, portarlo ad ebollizione e far cuocere il riso fino a quando avra' assorbito tutto il latte. Togliere il riso dal fuoco e condirlo con il sale, il burro, i tuorli delle uova, il formaggio grattugiato e amalgamare tutti gli ingredienti. Unite gli albumi montati a neve e versare il composto in una tortiera dove si e' fatto soffriggere un po' di burro. Cuocere in forno a 180' per circa 25 minuti.

Torta di Mele e Cocco

2008-04-29T11:43:00.009+02:00

Ingredienti:
150gr burro
100gr zucchero
4 uova
200gr farina
200gr cocco disidratato
4 mele
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
300ml latte

Procedimento:
Lavorare il burro con lo zucchero setacciato con la vanillina finche’ non si avra’ un composto omogeneo e spumoso. Aggiungere le uova, una alla volta e continuare a mescolare fino a che non si ottiene un composto omogeneo. Aggiungere le mele tagliate a pezzetti. Setacciare la farina con il lievito e il cocco e aggiungerla poco alla volta al composto ottenuto. Alternandola con il latte. Versare in uno stampo imburrato e infarinato. Infornare e cuocere per circa 30 minuti a 180°.

Lasagne

2008-04-03T15:03:00.021+02:00

Ingredienti per 4 persone:
Per la lasagna:
300gr Carne macinata
500gr Passata di Pomodoro
500gr Pasta per lasagne
50gr Formaggio grattugiato
Olio, Sale, Basilico, Trito di carote e cipolla

Per la besciamella:
½ l Latte
50gr Burro
50gr Farina
Sale

Procedimento:

Prepariamo il ragu', in una pentola versate un po’ d’olio accendete il fuoco e fate soffriggere il trito di cipolla e carota. Aggiungete la carne macinata e un po' di sale e fatela rosolare per 4-5 minuti. Aggiungete il pomodoro. Fate cuocere per 20 minuti.

Prepariamo la besciamella, in un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e amalgamare il tutto. Aggiungere il latte un po' per volta, mescolare con una frusta. Lasciare cuocere per 10 minuti continuando a mescolare.

Prepariamo la lasagna, in una pentola mettere dell’acqua aggiungere il sale e l’olio. Quando inizia a bollire aggiungere la pasta e lasciatela cuocere per 5 minuti. Scolatela e lasciatela asciugare sopra un canovaccio. Prendete un contenitore e cospargete il fondo con un po’ di ragu'. Aggiungete la sfoglia, mettete ancora del ragu', la mozzarella, il formaggio grattugiato e la besciamella. Continuate con gli strati fino a quando non termina la pasta, per finire una spolverata di formaggio grattugiato. Mettete in forno per 40 minuti a 220°.

Le Creme

2008-02-12T07:45:00.022+01:00

ATTENZIONE: Mai bollire la crema durante la cottura. Meglio cuocere a bagnomaria senza mai smettere di mescolare. Ricordare che e' la quantita' di farina che determina la consistenza finale della crema: nel caso serva una crema particolarmente soda aumentarne la quantita'. E' bene farla raffreddare immergendo il recipiente in acqua fredda e mescolando ogni tanto, per evitare che si formi la pellicina in superficie.

CREMA PASTICCERA
Ingredienti:
175gr zucchero
6 tuorli d'uovo
50gr farina
30gr burro

1/2 l di latte
1 stecca di vaniglia
1 pizzico di sale
Procedimento:
Scaldate il latte sino all'ebollizione e unite la stecca di vaniglia tagliata in due in lunghezza. Lasciate riposare coperto per 30 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Unite la farina e il latte raffreddato e senza stecca di vaniglia. Cuocere la crema a fuoco moderato. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Incorporare bene.

CREMA AL BURRO
Ingredienti:
80gr zucchero a velo
1 albume
80gr burro morbido

coloranti alimentari (se si desidera usarla come decorazione per le torte)
Procedimento:
Sciogliere in un pentolino 60gr di zucchero e un cucchiaio d'acqua. Portare a ebollizione e spegnere dopo 3 o 4 minuti, quando il liquido avrà assunto una consistenza ben sciropposa. Montare a neve l'albume, unire il resto dello zucchero e continuare a montare a neve fermissima. Versare a filo lo sciroppo bollente e continuare a mescolare con le fruste fino a quando il composto sarà freddo unendo un po' alla volta il burro ammorbidito. Aggiungere (se si vuole) alla fine un po' di colorante alimentare del colore che si preferisce.

CREMA PASTICCIERA AL BURRO
Ingredienti:
crema pasticcera (vedi sopra)
250gr burro morbido
Procedimento:
Unite alla crema pasticcera ben fredda 250gr di burro ammorbidito montato. Lavorare con le fruste fino ad ottenere una consistenza cremosa.

CREMA AL BURRO E MANDORLE
Ingredienti:
200gr zucchero
200gr mandorle tritate
80gr burro
4 tuorli d'uovo
1/2 bicchiere di rhum
Procedimento:

Amalgamare lo zucchero e le mandorle. Aggiungere un po' per volta i tuorli d'uovo, il burro e per ultimo il liquore. Continuare la lavorazione della crema, con un cucchiaio di legno, fino a rendere il tutto omogeneo e spumoso.

CREMA AL BURRO E NOCCIOLE
Ingredienti:
100gr burro

60gr zucchero a velo
1 tuorlo

50gr nocciole tritate
Procedimento:
Mettete il burro ammorbidito tagliato a pezzetti in una terrina e lavorate energicamente fino a montarlo. Unite poco alla volta lo zucchero a velo, il tuorlo dell'uovo e le nocciole tritate.

CREMA AL BURRO E ZABAIONE
Ingredienti:
200gr burro
200gr zabaione
1dl cognac o altro liquore a piacere
Procedimento:
Amalgamare burro, zabaione e cognac.

CREMA AL BURRO E CAFFE’
Ingredienti:
400gr di latte,
25gr tuorlo d'uovo,
40gr maizena,
250gr burro,
65gr zucchero,
15gr zucchero a velo,
15gr caffe' in polvere solubile,
2cl cognac.
Procedimento:
Preparare con gli ingredienti (a parte il caffe' e il liquore) una crema seguendo il procedimento della crema pasticcera. A parte, montare il burro con lo zucchero a velo e unirvi la crema fatta in precedenza raffreddare. Profumare infine la crema con il caffe' in polvere e il cognac.

CREMA AL BURRO E CIOCCOLATO
Ingredienti:
550gr burro
175gr tuorlo d'uovo
500gr zucchero in polvere
300gr cioccolato
Procedimento:
Lavorare il burro con il tuorlo d'uovo e, quando il composto sarà divenuto ben soffice e spumoso, aggiungervi lo zucchero. Continuare a lavorare con la frusta e aggiungere infine la cioccolata sciolta a bagnomaria.

Il Cono di Carta

2008-02-07T16:22:00.002+01:00

Come si usa un cono di carta
Innanzitutto, preparare un cono di carta come spiegato in figura. Riempire poi il cono di crema o glassa. Se il cono è troppo pieno, oltre ad essere difficile da maneggiare, è possibile che la crema sfugga dalla parte superiore. Chiudere quindi l'apertura superiore piegando la carta verso il basso. Con le forbici, tagliare una parte molto piccola della punta del cono. Iniziare tagliando una parte apparentemente più piccola del necessario. Spremere quindi verso l'esterno un po' di crema. Verificare quindi se le dimensioni del buco sono adatte alla decorazione che si sta per preparare e, se necessario, tagliare un po' di più della punta per ingrandire l'apertura. Il cono va impugnato come nella figura, tra il pollice e le prime dita piegate della mano.

I metodi per usare il cono sono due:

Il metodo a cascata
Durante la decorazione, il cono è tenuto sopra la superficie e la crema è fatta cadere dalla punta del cono sulla superficie da decorare. Il cono va tenuto verticale. Questo metodo è usato per fare le linee di spessore uniforme sulle superfici orizzontali. Per decorare, toccare con la punta del cono la superficie della torta nel punto in cui si vuole iniziare la linea. Cominciate quindi ad esercitare una pressione sul cono e alzarne la punta dalla superficie continuando la linea. Il cono va tenuto all'incirca un paio di centimetri dalla superficie e il filo di crema rimane sospeso nell'aria fra la punta del cono e il dolce. Una volta finita una linea, abbassare la punta del cono e toccare la superficie nel punto in cui si desidera interrompere la linea.

Il metodo a contatto
Il metodo a contatto è usato in due casi:
* quando si desidera variare lo spessore della linea;
* quando si desidera decorare una superficie verticale, come il lato di una torta. Il cono va tenuto, come una penna, con la punta a contatto con la superficie ed ad angolo di circa 30 - 45 gradi. Le linee vanno disegnate come se si stesse usando una penna sulla carta. Lo spessore della linea dipende dalla variazione di pressione del pollice: una pressione maggiore produce linee più spesse.

Pastiera

2007-12-12T07:25:00.007+01:00

Per questa ricetta devo ringraziare la mia amica Laura. Baci :-)

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta frolla:
150gr burro
300gr farina
150gr zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico sale
Per la pasta frolla fine:
125gr burro
250gr farina
1-2 cucchiai di zucchero
3 tuorli
¼ di cucchiaino sale
¼ scorza grattugiata di limone
Per il ripieno:
500gr di grano farro
½ litro di latte
30/40gr di burro
1kg di ricotta
1kg di zucchero
200gr di cedro candito
12 uova
1 pizzico di sale per ogni uovo
1 bustina di cannella
2 o 3 fiale di fior d’arancio
zucchero a velo vanigliato

Procedimento:
3 giorni prima mettere a bagno il grano farro e ogni mattina cambiare l’acqua. Poi cuocerlo per 1 ora in ½ litro di latte, 1 pizzico di sale e 30/40gr di burro. Dopo la cottura colarlo e cuocerlo per un po’ fino ad esaurimento del latte. Per non sentire i canditi si può mischiarli con la ricotta. Mescolare uno alla volta gli ingredienti: uova, zucchero, ricotta, cedro, fior d’arancio, cannella e per ultimo il grano. Tenere da parte un po’ di sfoglia per le strisce da mettere sopra come sulla crostata. Foderare una teglia imburrata o oliata alzando i bordi oltre la teglia. Mettere l’impasto per circa 3cm e poi disporre le strisce di pasta incrociate. Attenzione alla cottura che deve essere lenta e a moderato calore altrimenti si brucia la sfoglia e non cuoce l’impasto che rimane molto umido. Mettere quindi la pastiera in forno a 120°/150° per 2 ore e ½ circa, infine dorare la parte superiore eventualmente alzando la temperatura a 200°. Alla fine della cottura lasciare raffreddare completamente e spolverare con lo zucchero a velo vanigliato.

Commenti:

Laura scrive: "Un po' elaborata da preparare ma BUONISSIMA!!! Lo dice la moglie di un uomo fantastico che la fa tutti gli anni proprio nel modo descritto da Elena. La raccomando a tutti!!!!"

Pane

2007-11-21T09:40:00.007+01:00

Ingredienti per 16 panini:
10gr di lievito di birra
1kg farina
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di olio
1 bicchiere d'acqua
2 cucchiaini colmi di sale

Procedimento:
Far sciogliere il lievito in un po’ d’acqua calda (100ml). Setacciare la farina sulla spianatoia e mettere al centro lo zucchero, il sale e mescolare bene con la farina. Aggiungere lievito, il bicchiere d’olio e il bicchiere d'acqua. Impastare finché la pasta non si incolla alle mani. Avvolgere nella pellicola trasparente. Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Riprendere l'impasto creare 16 palline e mettere in forno a 180' per circa 1 ora. Fate attenzione a non bruciare la superficie dei panini.

Approfondimenti:

Laura mi domanda: "Ma il pane non si faceva lievitare in un luogo caldo? Come mai la lievitazione avviene in frigo?" Si, normalmente il pane si fa lievitare a caldo per un'ora circa ma questa e' la pasta della Torta salata che ho inserito qualche giorno fa. Con quella avanzata ho provato a fare dei panini e metterli in forno e mi sono accorta che viene un pane buonissimo (almeno per me e mio marito!). Ciao Ciao.

Biscotti al Burro

2007-11-21T09:05:00.002+01:00

Ingredienti per 20 biscotti:

200gr farina

200gr burro

225gr zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di marsala

2 bustine di vanillina

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Procedimento:
Mettere in una terrina la farina, il sale, lo zucchero, la vanillina mescolare il tutto. Aggiungere il lievito (!!!Attenzione!!! mai mettere il sale contemporaneamente al lievito altrimenti il lievito potrebbe perdere la sua funzione) e mescolare bene. Aggiungere l'uovo, il marsala e il burro ammorbidito. Impastare fino a formare un impasto morbido. Creare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente. Mettere nella parte meno fredda del frigorifero per 30 minuti. Riprendere la pasta e impastarla per qualche secondo. Mettere della carta da forno sulla teglia oppure imburrarla e infarinarla. Creare 20 palline schiacciandole un pochino. Cuocere a 190' per 10 o 15 minuti. Finche' la superficie non risulta leggermente dorata. Togliere dal forno e se risultano attaccati aspettare che si raffreddino completamente. Tagliarli a quadrettoni e posarli sul piatto.

Cotoletta alla Milanese

2007-11-19T03:05:00.003+01:00

Ingredienti per 6 persone:
6 costolette di vitello con osso (alte 1 cm)
pane grattugiato
2 uova
150gr burro
sale

Procedimento:
Tagliare il bordo delle costolette in modo da non farle arricciare durante la cottura. Batterle con un batticarne e passarle prima nelle uova sbattute in precedenza e poi nel pane grattugiato. Fate aderire l’impanatura con le mani. Sciogliere il burro in una padella e fate dorare le costolette da entrambi i lati a fuoco dolce. La costoletta deve risultare croccante all’esterno e morbida all’interno. Tagliandola deve essere leggermente umida all’interno.

Abbinamenti:
Come piatto unico potete servirla con il risotto alla milanese (con zafferano, tipico risotto giallo). Come secondo piatto invece potete servirla con asparagi, spinaci o fagiolini cotti al burro oppure con patatine fritte.

Torta Salata

2007-11-15T05:42:00.005+01:00

Ingredienti Impasto per 2 torte:
10gr di lievito di birra
1kg farina
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere olio
2 cucchiaini di sale
1 bicchiere di vino bianco

Ingredienti Ripieno per 1 torta:
Ripieno 1:
olio
cipolla
poco sale
olive nere (1 sacchetto 150gr)
2 fette di pancarre'
Ripieno 2:
olio

cipolla

poco sale
zucchine tagliate a rondelle
2 fette di pancarre'
Ripieno 3:
olio

cipolla

poco sale
ceci lessati

1 uovo

formaggio grana grattugiato
2 fette di pancarre'

Procedimento Impasto:
Far sciogliere il lievito in un po’ d’acqua tiepida (100ml). Setacciare la farina sulla spianatoia e mettere al centro lo zucchero, il sale e mescolare bene con la farina. Aggiungere il lievito, il bicchiere d’olio e il bicchiere di vino bianco. Impastare finché l’impasto non si incolla alle mani. Dividere la pastella in due parti e avvolgerle nella pellicola trasparente. Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Procedimento Ripieno:
Nel frattempo cucinare il ripieno. In una padella antiaderente far diventare molli le cipolle con l’olio e il sale. NON rosolarle. Aggiungere le olive o le zucchine o i ceci con l'uovo e cuocere per 15 o 20 minuti circa. Per far assorbire l’olio mettere in padella 2 fette di pancarre' a pezzetti. Se avete usato i ceci con l'uovo a fine cottura aggiungere il grana. Amalgamare il tutto. Lasciare raffreddare completamente.

Procedimento Finale:
Prendere una pastella e dividerla in due parti una un po’ più grande dell’altra. Mettere l’altra pastella in freezer se non si prepara un’altra torta salata.

Cottura in padella: stendere la più grande per tutta la superficie della padella creando i bordi e un po’ di meno quella più piccola. Bucherellare con una forchetta tutto il fondo dell’impasto. Mettere il ripieno lontano 1 cm dal bordo e coprire con la pastella più piccola. Sigillare le due pastelle ai bordi per tutta la circonferenza della padella. Cuocere girando la torta sui due lati finché non prenderà un colore dorato.

Cottura in forno: stendere la più grande per tutta la superficie della placca da forno creando i bordi e un po’ di meno quella più piccola. Bucherellare con una forchetta tutto il fondo dell’impasto. Mettere il ripieno lontano 1 cm dal bordo e coprire con la pastella più piccola. Sigillare le due pastelle ai bordi per tutta la circonferenza della padella. Cuocere a 180' per circa 30 minuti. Controllare che non si bruci la superficie.

I Fagioli

2007-11-09T02:44:00.003+01:00

I fagioli possono essere usati come contorno, nella minestra e come condimento per un piatto di pasta.

Bollirli in acqua salata con un pizzico di rosmarino, un pizzico di pepe bianco e un pizzico di pepe nero per almeno 2 ore.

Contorno: condirli con un filo d’olio e di aceto e servire.
Sugo: se si vuole un buon sugo per la pasta, soffriggere un po' di cipolla con un cucchiaio d'olio, versarvi la polpa di pomodoro e i fagioli cotti e cuocere per altri 20 minuti circa.
Minestra: vedi post Minestra di Fagioli .

Marzapane

2007-11-08T04:26:00.001+01:00

Ingredienti:

250gr di mandorle dolci tritate

250gr di zucchero

30gr di farina

2 albumi

200gr di zucchero a velo

coloranti per dolci

1 cucchiaio di glucosio

Procedimento:

Mescolare lo zucchero con le mandorle tritate in modo da formare una farina uniforme. Aggiungere la farina e successivamente i due albumi uno alla volta. Unire un cucchiaio d'acqua (se ce l'avete acqua di fiori d'arancio), il glucosio e lo zucchero a velo. Mescolare e impastare con cura in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Conservare la pasta in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente. Stendetela sul piano da lavoro con il mattarello e dividere la pasta in piu' parti e dare la forma che si preferisce (si possono usare anche le formine per dolci). Per colorarla, è sufficiente aggiungere 1 o 2 gocce di colorante alimentare per ogni pezzo.

Roast Beef al Limone

2007-11-06T04:22:00.002+01:00

Ingredienti per 4 persone:
1Kg di roast beef (pezzo intero)
il succo di 4 limoni
qualche foglia di salvia
un po' di rosmarino
1/2 cipolla pelata
un po' di olio di oliva
un po' di sale grosso
1 dado
1 bicchiere di acqua

Procedimento:
Cucinare il tutto per 10 minuti nella pentola a pressione. Per la cottura in pentola normale tagliare la cipolla a pezzetti e soffriggerla in un po' d'olio. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere il tutto per 1 ora circa se il pezzo di roast beef e' intero, altrimenti tagliarlo a fette da crudo e cucinare per 20 o 30 minuti. Servire tagliato a fette sottili (se cotto intero) e condito con il sugo di cottura.

Minestra di Fagioli

2007-11-02T07:05:00.003+01:00

Ingredienti per 6 persone:

200gr di fagioli borlotti secchi

2 patate

1 gambo di sedano

1 spicchio d'aglio

1 dado

Procedimento:

mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per 8-12 ore. Prima della cottura risciacquare i fagioli. Cuocere per 50 minuti tutti gli ingredienti nella pentola a pressione con l'acqua fino al livello interno della pentola. A cottura ultimata togliere l'aglio e passare al setaccio le patate, il sedano e parte dei fagioli. Se si vuole, aggiungere riso o pasta e farli cuocere il tempo di cottura necessario. Prima di servire un cucchiaio di olio d'oliva.

Frittata di Riso e Ceci

2007-11-01T10:15:00.001+01:00

Ingredienti per 2 persone:
4 uova
250gr di ceci lessati
200gr di riso lessato
un pezzo di formaggio
formaggio grana
olio
sale

Procedimento:

Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale. Unire i ceci lessati e sgocciolati (anche gia' pronti in scatola), il riso (lessato in acqua salata oppure utilizzare del risotto avanzato, risotto al sugo, alla milanese, ecc...) e il formaggio (tipo Emmental) tagliato a pezzi, amalgamare. Ungere una padella e mettervi il composto preparato. Cuocere per 10-15 minuti stando attenti a non bruciare il fondo della frittata. Strapazzarla. Mettere il tutto in una tortiera, unta con un po' d'olio, e spolverizzare con formaggio grana. Gratinare per 10 minuti a 180°. Servire tiepida.

Spezzatino peperoni e cipolle

2007-10-30T10:31:00.001+01:00

Ingredienti per 2 persone:
500gr di spezzatino di manzo
1/2 cipolla
1 peperone
1 dado
olio

Procedimento:
Soffriggere la cipolla, il dado e il peperone in un po' d'olio per 5 minuti. Aggiungere lo spezzatino tagliato a cubetti piccoli. Cuocere il tutto a fuoco basso per circa 20 o 30 minuti o comunque finche' il peperone e la cipolla non saranno ben ammorbiditi. Aggiungere un po' d'acqua solo se necessario altrimenti dovrebbe bastare il liquido formatosi dall'olio, l'acqua del peperone e il sangue della carne. Servire con purea di patate.

Minestra e Passato di Verdura

2007-10-30T03:37:00.002+01:00

PASSATO DI VERDURA
Ingredienti:
2 patate (o 1 pezzo di zucca e 1 patata)
1 carota
1 gambo di sedano
1 pomodoro maturo
1 cipolla (oppure 1 porro)

1 zucchina
1 pezzo di verza
1 pugno di coste o bietole
1 po' di prezzemolo (facoltativo)
1 po' di fagioli e di piselli freschi (se di stagione)

Procedimento:

Cottura con Pentola a Pressione. Lavare e pelare la verdura e metterla dentro alla pentola a pressione. Aggiungere acqua fino al segno nella pentola, un dado e una crosta di formaggio grana. Attendere che la pentola faccia il classico fischio e successivamente cuocere per 20 minuti. Passare il tutto con il passaverdura. Se si vuole, aggiungere riso o pasta e far cuocerli tempo di cottura necessario. Prima di servire un cucchiaio di olio d'oliva.

MINESTRA di VERDURA a PEZZI
Ingredienti:
Vedi sopra Passato di Verdura.

Procedimento:
Cottura con Pentola Normale. Lavare, pelare e tagliare a pezzetti la verdura fresca e farla soffriggere in un po' di olio d'oliva. Quando la verdura si è un po' rosolata aggiungi acqua nella quantità desiderata e un dado. Dopo circa 20 minuti di cottura aggiungere la pasta o il riso e cuocere il tempo necessario.

Pasticcini alle Mandorle

2007-10-28T22:50:00.002+01:00

Ingredienti per circa 20 pasticcini:
200gr di mandorle dolci tritate
100gr di zucchero
1 albume

Procedimento:
Amalgamare mandorle e zucchero. Metterle in una ciotola e aggiungere l'albume. !!! NOTA !!! La quantità dell'albume è molto importante: meglio aggiungerlo poco alla volta. Esagerando con la quantità, si ottiene un impasto molliccio che si sformera' completamente durante la cottura. Fare un impasto leggermente duro. Creare dei piccoli rettangoli con le mani e ricavare dei pasticcini posandoli direttamente sulla placca da forno (ricoperta di carta da forno e cercando di dare alla pasta la forma rettangolare del pasticcino della foto). Fare asciugare i pasticcini per diverse ore - anche tutta una notte - prima di infornarli a 200 gradi circa, per circa 10 minuti: devono essere appena coloriti e ancora morbidi. Controllare continuamente la cottura. E' facilissimo bruciarli!

Buon Appetito !!!

Torta di Cocco e Banane

2007-10-28T11:55:00.003+01:00

Ingredienti per 6-8 persone:
Pasta Frolla. Vedi post La Pasta Frolla
1 dl di latte
60gr di zucchero
80gr di noce di cocco grattugiata

2 uova
1 bicchierino di VOV
4 o 5 banane

Procedimento:
Stendere la pasta in uno stampo per crostate ricoprendo anche il bordo e bucherellarla con una forchetta. Sbattere le uova con lo zucchero. Incorporare il cocco. Nel frattempo far bollire il latte. Unirlo a filo al preparato di uova, zucchero e cocco. Portare il tutto a ebollizione per addensare. A fine cottura aggiungere il bicchierino di VOV. Versare il preparato sulla pasta e guarnire con banane tagliate a fettine. Far cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°- 200°.

Buon Appetito !!!

Agnello alla Pechinese

2007-10-28T11:49:00.001+01:00

Ingredienti:
230gr di agnello a fette
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di olio d'oliva
1,5 litri di brodo di carne
sale e pepe bianco

1 cetriolo (sbucciato e affettato)
1,5 cucchiai di aceto balsamico

SAPORI ORIENTALI…

Procedimento:
Far marinare l'agnello in una ciotola con la salsa di soia e l'olio d'oliva per 20 minuti. Nel frattempo scaldare il brodo e aggiungere il sale e il pepe nella quantita' desiderata (meglio non abbondare ed eventualmente aggiungerne un po' a fine cottura se risultasse insipido). Portare a ebollizione e scottare l'agnello (finche' non cambia colore). Toglierle dal brodo usando uno scolino. Aggiungere il cetriolo e portare di nuovo a ebollizione per 5 minuti circa. Rimettere l'agnello nella pentola assieme al cetriolo e aggiungere un po' di aceto balsamico facendo insaporire a fuoco lento per alcuni minuti. Servire caldo.

Buon Appetito !!!

Krapfen

2007-10-28T11:48:00.003+01:00

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

340gr di farina

15gr di lievito di birra

110gr di zucchero

4 uova

1 limone

60gr di burro

1 pizzico di vaniglia

1 pizzico di sale

500ml di olio per friggere

5gr di cannella in polvere

Per la crema:

5ogr di zucchero

2 tuorli (rossi d'uovo)

25gr di farina

250ml di latte

1 pezzetto di scorza di limone

Procedimento per i krapfen:
Sciogliere in una ciotola il lievito di birra in 25ml di acqua tiepida. Mescolatevi 50gr di farina e 5 di zucchero. Formare un panetto ben lavorato. Copritelo con un telo e lasciate lievitare almeno 15 minuti, in un luogo tiepido: devono formarsi delle screpolature sulla pasta lievitata.

Versate 250gr di farina setacciata in una ciotola grande e unite 55gr di zucchero, un pizzico di sale, la vaniglia, la scorza del limone grattugiata e una alla volta le uova. Lavorate energicamente l'impasto stendendolo e sbattendolo sul tavolo una volta amalgamati tutti gli ingredienti. Stendete la pasta ottenuta e ponete al centro il panetto di lievito, richiudete l'impasto e incorporatelo lavorando ancora il tutto. Unite il burro a pezzetti ammorbidito, ripiegate l'impasto e continuate ad allungarlo e ripiegarlo fino a renderlo omogeneo; formate un panetto, copritelo e lasciate lievitare almeno 30 minuti. Riprendete la pasta, lavoratela ancora, per sgonfiarla. Dividetela a pezzetti di uguale peso (circa 30gr l'uno). Formate tante palline. Appoggiatele sul tavolo infarinato e schiacciatele leggermente, infarinatele da tutte le parti e lasciatele lievitare, coperte, ancora 30 minuti.

Versate l'olio in una padella non troppo larga dai bordi alti, e fate riscaldare senza portarlo a ebollizione. Tuffate i krapfen, pochi alla volta; adagiate la parte che prima era a contatto con il telo, fateli gonfiare, alzate la fiamma, fateli dorare, quindi rigirateli delicatamente con una paletta di legno e cuoceteli dall'altra parte (6 minuti in tutto). Scolateli man mano che sono pronti, con un mestolo forato, trasferiteli su carta assorbente da cucina e fateli asciugare dall'olio in eccesso, rigirandoli da tutte le parti. Versate lo zucchero rimasto e la cannella in un piatto fondo e mescolate il tutto. Passate i krapfen nello composto ottenuto ricoprendo tutte le parti.
=> Devono prendere il classico colore bruno dorato e presentare una fascia chiara intorno alla circonferenza.

Procedimento per la crema:
Lavorate in una ciotola 50gr di zucchero con 2 tuorli (rossi d'uovo), fino a renderli chiari e gonfi. Aggiungete 25gr di farina setacciata e 250ml di latte intiepidito, mescolate. Versate il composto in una pentola. Unite la scorza di limone e portate a cottura a fuoco dolce 5 minuti: la crema deve addensare senza formare grumi, quindi mescolate continuamente. Togliete dal fuoco, eliminate la scorza del limone. Raccogliere la crema intiepidita in una siringa o tasca da pasticciere con bocchetta liscia. Praticate un piccolo taglio alla circonferenza del krapfen, inserite la bocchetta e fate uscire un po' di crema. Disponete man mano su un piatto da portata.
Variante con marmellata:
Mettere la marmellata in una siringa o tasca da pasticciere con bocchetta liscia. Praticate un piccolo taglio alla circonferenza del krapfen, inserite la bocchetta e fate uscire un po' di marmellata. Disponete man mano su un piatto da portata.
=> Potete cospargerli di zucchero a velo se volete.

Buon Appetito !!!

La Pasta Frolla

2007-10-28T09:23:00.005+01:00

Ingredienti per 8 persone:
500gr di farina
250gr di burro ammorbidito
200gr di zucchero
2 uova
1 bustina di vanillina (o 1/2 cucchiaino di Marsala)
un pizzico di sale

Procedimento:
Ponete il burro ammorbidito in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il sale e la vanillina (o il Marsala) e lavorate il tutto con il palmo della mano per qualche istante; unite quindi le uova e amalgamate nuovamente l'impasto finche' sara' tutto omogeneo. A questo punto versate la farina e impastate quel tanto che basta per rendere il composto omogeneo. Se la pasta tende ad attaccarsi alle mani o alla ciotola, aggiungete un pochino di farina e lavoratela delicatamente con il palmo delle mani. Avvolgete quindi la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarla.

Possibili ripieni:

Marmellata a piacere anche piu' gusti
Nutella
Frutta

Procedimento:
Se la pasta e' rimasta troppo a lungo in frigorifero risultera' leggermente dura. Lasciatela riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta. A questo punto dividete la pasta in due parti. Una piu' grande dell'altra. Un terzo e due terzi. Stendete con il mattarello la pasta piu' grande e ponetela nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata oppure ricoperta con la carta da forno. Coprite tutta la superficie della tortiera e create i bordi. A questo punto siete pronti per inserire il ripieno.
Per la marmellata e la nutella riempire almeno tutto il fondo della torta, e poi potete metterne la quantita' desiderata.
La frutta invece bisogna cuocerla prima di metterla nella torta. Per 500gr di frutta (mele, pesche, albicocche, pere). Sbucciare la frutta e tagliarla a pezzetti in una pentola. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero, il succo di un limone, 1 cucchiaio di Marsala o cognac o brandy e fate cuocere il tutto a fiamma bassa per 10 minuti circa o comunque finche' la frutta non sara' tutta ammorbidita ma non sfatta. Mescolare continuamente. Una volta cotta ponete il composto all'interno della torta.

Stendete ora la pasta piu' piccola e con un coltello tagliate tante strisce lunghe quanto la tortiera. Ponetele sopra al composto di frutta, marmellata o nutella in modo da formare la classica rete che caratterizza le crostate. Infornate per 30-35 minuti a 180 'C o comunque finche' la pasta non risultera' leggermente dorata. Attenzione che la pasta frolla si brucia facilmente quindi controllare lo stato della cottura frequentemente. Una volta sfornata e raffreddata spolverizzare con zucchero a velo (se si vuole. Secondo me e' piu' buona senza!).

Buon Appetito !!!

Approfondimenti:
Laura mi pone questa domanda: "Non è più semplice stendere la frolla con le mani direttamente nella tortiera al posto che stenderla con il mattarello e poi metterla nel contenitore?" Si, se la pasta risulta particolarmente friabile allora si puo' stendere direttamente nella tortiera. Se la pasta risulta invece lavorabile si puo' scegliere il metodo che si preferisce tra mattarello e direttamente nella tortiera. Ciao.