Ingredienti (ca. 20 gnocchi): 1kg di patate farinose
200gr ca. di farina
1 uovo
sale
marmellata di albicocche
pane grattugiato e burro
zucchero e cannella in polvere
Procedimento:
Lessare le patate con la buccia mettendole in acqua salata fredda, pelarle ancora calde, passarle per lo schiacciapatate, cospargerle di sale e lasciarle raffreddare. Incorporare la farina e l’uovo, arrotolare a cilindro e tagliarlo a pezzi. Formare con ciascun pezzo un disco, mettere nel centro un cucchiaino colmo di marmellata e chiuderlo formando così degli gnocchi che si metteranno a cuocere in acqua bollente salata. Quando verranno a galla dovranno cuocere ancora per circa un minuto, quindi toglierli dalla pentola con una paletta forata. A parte rosolare del pane grattugiato nel burro e rotolare delicatamente in esso gli gnocchi. Servire tiepidi cosparsi di zucchero e cannella.
N.B. La quantità di farina varia secondo il tipo di patate usato. Se le patate sono proprio quelle adatte per gnocchi ne basta molto meno (anche solo 1 etto).
VARIANTE: Una variante a questa ricetta sono gli gnocchi di patate con le prugne, dove al posto della marmellata si mette una piccola prugna e un cucchiaino di zucchero al posto del nocciolo.
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