Ingredienti per circa 1,5 kg:250gr di mandorle tritate
1 kg di zucchero semolato
200gr di glucosio
Procedimento:
Mescolare le mandorle con 250gr di zucchero aggiunto poco per volta insieme a qualche cucchiaio d’acqua in modo da ottenere un composto farinoso, infine unite 150gr di glucosio. In una pentola versare lo zucchero e il glucosio rimasti, mettere sul fuoco e mescolando lasciate cuocere lentamente fino a che il composto comincerà a filare. A questo punto aggiungere la polvere di mandorle e zucchero continuando a mescolare bene. Lasciate raffreddare. Il composto apparirà molto granuloso, spianare con il mattarello per renderlo il più liscio possibile.
Palline di Pasta di Mandorle
Ingredienti:
140gr di mandorle tritate
200gr di farina
150gr di cioccolato fondente grattugiato
100gr di zucchero
4 tuorli
zucchero a velo
Procedimento:
Sbattere i tuorli con lo zucchero quindi aggiungete poco alla volta la farina, il cioccolato e le mandorle. Formare un composto sostenuto col quale preparare delle palline leggermente schiacciate. Metterle in una tortiera imburrata e infornate per circa 20 minuti a 180'. A cottura ultimata spolverare con zucchero a velo.
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