Per questa ricetta devo ringraziare la mia amica Laura. Baci :-)
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta frolla:
150gr burro
300gr farina
150gr zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico sale
Per la pasta frolla fine:
125gr burro
250gr farina
1-2 cucchiai di zucchero
3 tuorli
¼ di cucchiaino sale
¼ scorza grattugiata di limone
Per il ripieno:
500gr di grano farro
½ litro di latte
30/40gr di burro
1kg di ricotta
1kg di zucchero
200gr di cedro candito
12 uova
1 pizzico di sale per ogni uovo
1 bustina di cannella
2 o 3 fiale di fior d’arancio
zucchero a velo vanigliato
Procedimento:
3 giorni prima mettere a bagno il grano farro e ogni mattina cambiare l’acqua. Poi cuocerlo per 1 ora in ½ litro di latte, 1 pizzico di sale e 30/40gr di burro. Dopo la cottura colarlo e cuocerlo per un po’ fino ad esaurimento del latte. Per non sentire i canditi si può mischiarli con la ricotta. Mescolare uno alla volta gli ingredienti: uova, zucchero, ricotta, cedro, fior d’arancio, cannella e per ultimo il grano. Tenere da parte un po’ di sfoglia per le strisce da mettere sopra come sulla crostata. Foderare una teglia imburrata o oliata alzando i bordi oltre la teglia. Mettere l’impasto per circa 3cm e poi disporre le strisce di pasta incrociate. Attenzione alla cottura che deve essere lenta e a moderato calore altrimenti si brucia la sfoglia e non cuoce l’impasto che rimane molto umido. Mettere quindi la pastiera in forno a 120°/150° per 2 ore e ½ circa, infine dorare la parte superiore eventualmente alzando la temperatura a 200°. Alla fine della cottura lasciare raffreddare completamente e spolverare con lo zucchero a velo vanigliato.
Commenti:
Laura scrive: "Un po' elaborata da preparare ma BUONISSIMA!!! Lo dice la moglie di un uomo fantastico che la fa tutti gli anni proprio nel modo descritto da Elena. La raccomando a tutti!!!!"
