Ingredienti per 6 persone: Procedimento per i krapfen:
Sciogliere in una ciotola il lievito di birra in 25ml di acqua tiepida. Mescolatevi 50gr di farina e 5 di zucchero. Formare un panetto ben lavorato. Copritelo con un telo e lasciate lievitare almeno 15 minuti, in un luogo tiepido: devono formarsi delle screpolature sulla pasta lievitata.
Versate 250gr di farina setacciata in una ciotola grande e unite 55gr di zucchero, un pizzico di sale, la vaniglia, la scorza del limone grattugiata e una alla volta le uova. Lavorate energicamente l'impasto stendendolo e sbattendolo sul tavolo una volta amalgamati tutti gli ingredienti. Stendete la pasta ottenuta e ponete al centro il panetto di lievito, richiudete l'impasto e incorporatelo lavorando ancora il tutto. Unite il burro a pezzetti ammorbidito, ripiegate l'impasto e continuate ad allungarlo e ripiegarlo fino a renderlo omogeneo; formate un panetto, copritelo e lasciate lievitare almeno 30 minuti. Riprendete la pasta, lavoratela ancora, per sgonfiarla. Dividetela a pezzetti di uguale peso (circa 30gr l'uno). Formate tante palline. Appoggiatele sul tavolo infarinato e schiacciatele leggermente, infarinatele da tutte le parti e lasciatele lievitare, coperte, ancora 30 minuti.
Versate l'olio in una padella non troppo larga dai bordi alti, e fate riscaldare senza portarlo a ebollizione. Tuffate i krapfen, pochi alla volta; adagiate la parte che prima era a contatto con il telo, fateli gonfiare, alzate la fiamma, fateli dorare, quindi rigirateli delicatamente con una paletta di legno e cuoceteli dall'altra parte (6 minuti in tutto). Scolateli man mano che sono pronti, con un mestolo forato, trasferiteli su carta assorbente da cucina e fateli asciugare dall'olio in eccesso, rigirandoli da tutte le parti. Versate lo zucchero rimasto e la cannella in un piatto fondo e mescolate il tutto. Passate i krapfen nello composto ottenuto ricoprendo tutte le parti.
=> Devono prendere il classico colore bruno dorato e presentare una fascia chiara intorno alla circonferenza.
Procedimento per la crema:
Lavorate in una ciotola 50gr di zucchero con 2 tuorli (rossi d'uovo), fino a renderli chiari e gonfi. Aggiungete 25gr di farina setacciata e 250ml di latte intiepidito, mescolate. Versate il composto in una pentola. Unite la scorza di limone e portate a cottura a fuoco dolce 5 minuti: la crema deve addensare senza formare grumi, quindi mescolate continuamente. Togliete dal fuoco, eliminate la scorza del limone. Raccogliere la crema intiepidita in una siringa o tasca da pasticciere con bocchetta liscia. Praticate un piccolo taglio alla circonferenza del krapfen, inserite la bocchetta e fate uscire un po' di crema. Disponete man mano su un piatto da portata.
Variante con marmellata:
Mettere la marmellata in una siringa o tasca da pasticciere con bocchetta liscia. Praticate un piccolo taglio alla circonferenza del krapfen, inserite la bocchetta e fate uscire un po' di marmellata. Disponete man mano su un piatto da portata.
=> Potete cospargerli di zucchero a velo se volete.
Buon Appetito !!!
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