ATTENZIONE: Mai bollire la crema durante la cottura. Meglio cuocere a bagnomaria senza mai smettere di mescolare. Ricordare che e' la quantita' di farina che determina la consistenza finale della crema: nel caso serva una crema particolarmente soda aumentarne la quantita'. E' bene farla raffreddare immergendo il recipiente in acqua fredda e mescolando ogni tanto, per evitare che si formi la pellicina in superficie.
CREMA PASTICCERA
Ingredienti:
175gr zucchero
6 tuorli d'uovo
50gr farina
30gr burro
1/2 l di latte
1 stecca di vaniglia
1 pizzico di sale
Procedimento:
Scaldate il latte sino all'ebollizione e unite la stecca di vaniglia tagliata in due in lunghezza. Lasciate riposare coperto per 30 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Unite la farina e il latte raffreddato e senza stecca di vaniglia. Cuocere la crema a fuoco moderato. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Incorporare bene.
CREMA AL BURRO
Ingredienti:
80gr zucchero a velo
1 albume
80gr burro morbido
coloranti alimentari (se si desidera usarla come decorazione per le torte)
Procedimento:
Sciogliere in un pentolino 60gr di zucchero e un cucchiaio d'acqua. Portare a ebollizione e spegnere dopo 3 o 4 minuti, quando il liquido avrà assunto una consistenza ben sciropposa. Montare a neve l'albume, unire il resto dello zucchero e continuare a montare a neve fermissima. Versare a filo lo sciroppo bollente e continuare a mescolare con le fruste fino a quando il composto sarà freddo unendo un po' alla volta il burro ammorbidito. Aggiungere (se si vuole) alla fine un po' di colorante alimentare del colore che si preferisce.
CREMA PASTICCIERA AL BURRO
Ingredienti:
crema pasticcera (vedi sopra)
250gr burro morbido
Procedimento:
Unite alla crema pasticcera ben fredda 250gr di burro ammorbidito montato. Lavorare con le fruste fino ad ottenere una consistenza cremosa.
CREMA AL BURRO E MANDORLE
Ingredienti:
200gr zucchero
200gr mandorle tritate
80gr burro
4 tuorli d'uovo
1/2 bicchiere di rhum
Procedimento:
Amalgamare lo zucchero e le mandorle. Aggiungere un po' per volta i tuorli d'uovo, il burro e per ultimo il liquore. Continuare la lavorazione della crema, con un cucchiaio di legno, fino a rendere il tutto omogeneo e spumoso.
CREMA AL BURRO E NOCCIOLE
Ingredienti:
100gr burro
60gr zucchero a velo
1 tuorlo
50gr nocciole tritate
Procedimento:
Mettete il burro ammorbidito tagliato a pezzetti in una terrina e lavorate energicamente fino a montarlo. Unite poco alla volta lo zucchero a velo, il tuorlo dell'uovo e le nocciole tritate.
CREMA AL BURRO E ZABAIONE
Ingredienti:
200gr burro
200gr zabaione
1dl cognac o altro liquore a piacere
Procedimento:
Amalgamare burro, zabaione e cognac.
CREMA AL BURRO E CAFFE’
Ingredienti:
400gr di latte,
25gr tuorlo d'uovo,
40gr maizena,
250gr burro,
65gr zucchero,
15gr zucchero a velo,
15gr caffe' in polvere solubile,
2cl cognac.
Procedimento:
Preparare con gli ingredienti (a parte il caffe' e il liquore) una crema seguendo il procedimento della crema pasticcera. A parte, montare il burro con lo zucchero a velo e unirvi la crema fatta in precedenza raffreddare. Profumare infine la crema con il caffe' in polvere e il cognac.
CREMA AL BURRO E CIOCCOLATO
Ingredienti:
550gr burro
175gr tuorlo d'uovo
500gr zucchero in polvere
300gr cioccolato
Procedimento:
Lavorare il burro con il tuorlo d'uovo e, quando il composto sarà divenuto ben soffice e spumoso, aggiungervi lo zucchero. Continuare a lavorare con la frusta e aggiungere infine la cioccolata sciolta a bagnomaria.
Ingredienti per 12 dolcetti:
